三问加盟 2020：0 加盟费？合资人模式？焦点竞争力？

2019，加盟市场有两个变化值得关注。第一，是加盟的名声变“臭”，在快招公司的作乱下，几篇文章的引爆下，许多创业者把加盟等同于“割韭菜”；第二，是许多纯直营品牌选择试水加盟，其中不乏喜家德、和合谷等成熟品牌。

这组矛盾意味着：加盟只是一种扩张模式，不是一种原罪。2020 年，加盟市局面临大变化，风会往哪吹？我们与众多品牌讨论了 3 个问题。餐饮老板内参 内参君 /文*本文内容整理自第五届中国餐饮创新大会“上山下乡”、“合资人”两大圆桌论坛及后期嘉宾采访。

01 第一问：0 加盟费，是好是坏？0 加盟费，是我们今年度最为关注的现象之一。它进入我们的关注领域，主要与小鹿茶有关。

今年 9 月，瑞幸旗下小鹿茶宣布独立运营，高调推出“0加盟费”的“新零售合资人”模式，瞄准三四线下沉市场，现在加盟店已广泛落地。随后，一批有基础、有配景的新品牌也开始喊出“0加盟费”的口号——对于行业来说，这会是一种大趋势吗？在杨国福麻辣烫首创人杨国福看来，这是生长初期的一种能量追加和撬动，他们不会选择这么做，相反还会在 2020 年提高自己的加盟费。首先，不收加盟费，意味着更低门槛的进入，同时也意味着更贫苦、低效、漫长的筛选历程；其次，前期不收加盟费，品牌方运营又有成本，自然会从后期找补，能够给到加盟商的利润空间就会变小。

“如果利润值和利润空间没有的话，不太好做”。在今年开放加盟的周黑鸭，也表现不会使用这种模式。CEO 张宇晨告诉我们，加盟费本质是代表一种“契约关系”，从欧洲封建时代就有了，很是成熟，“如果没有更让人信服的契约关系能够取代加盟费，那么对我们而言，更愿意延用这种已经被市场证明过上百年的方式。

”同样，张亮麻辣烫 CEO 姜柏东也认为，这很难成为趋势。“（对这个）还没有思量，未来也不会思量，我们现在23个分公司，谋划压力比力大；我们的加盟费原来也不高，从没涨过，现在一线都会才19800，其他的地方是1万块。”02 第二问：“合资人”制度，会成为趋势吗？与 0 加盟费相关，“合资人”这一说法，也是今年开始大面积泛起。

每个品牌的合资人条款差别，总的来说，是指向“增强管控”、“利益统一”、“运气配合体”—— 品牌方对加盟门店的介入更多，权限更大，极端情况下，加盟商类似于品牌方的“投资人”。刚开放加盟的小恒水饺，已经决议会在明年主攻“合资人”。今年，他们签约了 200 家店，有 100 家落地，扩张速度很快。

“有一些加盟商希望自己当老板，有一些加盟商只想把钱投进来，让我们来管，这种情况下我们愿意合资人制，来做强制治理。”现在，“合资人”更像一种内部的“股权激励”制度：一来可以留住人，二来利润更多，三来可以吸引更多人才。主做中式甜点，2 年跑出 500 家门店的五条人糖水铺，就是5 个“合资人”闯出的品牌。

团结首创人张永强认为在 2020 年，合资人制度还将获得很大的生长——至少他们内部还会鼎力大举的去推广。不外，在合纵文化执行总裁闭启泉看来，合资人制度也是一个很是“因地制宜”的工具。

现在，合纵文化旗下 17 个品牌，734 家门店，由于有大量艺人资源，品牌中生长最快是“胡桃里音乐酒馆”。“合资人制度在应用历程当中，可能各有各的方法。

主要还是看老板的决议、展望、价值观。造就出来的人，如果都像我们首创团队一样拼，那这就厉害了，可是实际历程中不像是那样。”固然，这一切都要建设在品牌自己足够好的基础上，如果把它当做是救命稻草，恐怕不行。

姜柏东认为：“要是做直营做着不行了放加盟，加盟不咋地又开始合资？那就没意思。”03 第 3 问：加盟品牌的焦点竞争力是什么？在经由双微一抖、O2O、互联网+等轮替洗礼之后，今年餐饮业花里胡哨的倒掉不少，真正活下来的，都是产物好、服务好、精致化运营做得好的硬骨头。对于加盟品牌来说，供应链，成为了重中之重。

今年，周黑鸭的变化很大。模式上，从直营转向直营+加盟；渠道上，除了他们擅长的机场、高铁店之外，增强了电商、便利店渠道；产物上，推出了“不辣”系列。在张宇晨看来，周黑鸭的焦点仍然在于其产物以及稳定生产产物的能力，也就是供应链。

他们的锁鲜装一盒一码，已经完成一码溯源体系：哪个供应商采购的？哪个工厂生产的？哪个冷藏车配送的？哪个店卖出的？这一点，与杨国福不约而同。今年，杨国福工厂落地成都，产能足够满足 2 万家门店，富足产能会用于C 端零售市场。在稳定的供应链支持下，下半年杨国福门店暴增 600 家门店，明年还将再增加 1200 家门店。“许多人可能不明白，建工厂成本比力大，我以为不是这样，除非你的流量不够。

如果流量够的话，不是成本增高了，而是降低了，整个品质的保障也提高了，我以为未来拼的都是供应链。”04 小结2020 年，将是加盟市场的关键一年。劣质“割韭菜”式加盟将逐步萎缩，“合资人”式加盟将逐步崛起——未来的特许连锁市场，一定将走向规范，走向更深互动，更强管控。

最后，我们要申饬列位创业者，靠谱品牌难找，生意难做，缘由在于许多人，别人说什么就信什么，不经由思考。加盟说到底，也是一种创业行为。我们可以云用饭，但不能云思考。

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